Sužinokite esminę informaciją, kad pasirinktumėte tinkamus virtuvės peilius
Viljamas ir Florentas, du „Léo W“ keraminių peilių prekės ženklo įkūrėjai, plečia savo internetinį pasiūlymą, sukurdami naują „Couteauxduchef.com“ pardavimo ir pirkimo patarimų svetainę. Déco.fr juos vargino klausimais, norėdami išsiaiškinti, ar jie tikrai žino, apie ką kalba. Na, jie viską žino apie virtuvės peilius! Tai gerai, nes daugelis iš mūsų nori nusipirkti gerus peilius, nežinodami, kuriuos iš jų pasirinkti. Sužinokite jų atsakymus, kad neklystumėte.
Kokius pagrindinius peilius galiu rasti parduotuvėje?
Dauguma parduotuvėse parduodamų peilių yra plieno . Reikėtų pažymėti, kad peilių išvaizda pastaraisiais metais buvo tokia pati keramika kurie yra labai geri peiliai, bet kuriuos turite žinoti, kaip elgtis atsargiai (žr. paaiškinimus žemiau). Galiausiai, yra ir peilių titano tačiau jų naudojimas yra ribinis, nes jų kaina yra gana didelė. Jūs teisingai pridėjote „pagrindinis“, nes yra dešimtys ir dešimtys skirtingų peilių modelių! Tiesą sakant, peiliai įvairiose pasaulio vietose įgauna skirtingas formas. Tačiau labiausiai paplitusios tradicijos yra Vakarų ir Japonijos tradicijos. Čia yra trys dažniausiai naudojamos nuorodos: Pjaustymo peilis yra 7–11 cm storio, trumpas ir labai aštrus peilis. Paprastai jis naudojamas įvairiems subtiliems darbams: vaisių ir daržovių lupimui ir lupimui, braškių lukštenimui, obuolių šerdies pašalinimui ir kt. Naudingas peilis yra 10–16 cm storio peilis. Jis taip pat naudojamas vaisių lupimui, daržovių pjaustymui, sūrio pjaustymui, taip pat česnako skiltelėms pjaustyti. Kaip ir virėjo peilis, jis yra labai universalus, išskyrus atvejus, kai reikia spręsti mėsą. Virėjo peilis yra peilis nuo 14 iki 30 cm storu ir ilgu peiliuku. Labiausiai tikėtina, kad peilis yra jūsų virtuvėje. Iš pradžių jis buvo skirtas pjaustymui ir pjaustymui, tai daugiausia universalus peilis, kurį galima naudoti beveik visiems kulinariniams gaminiams. Didesnis už buitinį peilį, jis vis dar yra vienas iš valdomiausių peilių virtuvėje. Japonijos kolegos vadinami santoku peiliu ir gyuto peiliu.
Vis dažniau girdime apie keraminius peilius, kuo jie skiriasi nuo plieno?
Keraminis peilis turi daug privalumų: - Lengvas pjovimas kelia nerimą! - Keramikos kietumas yra didesnis nei plieno: todėl peilis išlieka aštrus daug ilgiau. - Keramika neperduoda metalo jonų į maistą (aišku, nes nėra plieno!). - Keramika nerūdija. - Keramika yra atspari maisto rūgštingumui ir nekeičia jos skonio. Tik vienas trūkumas, bet svorio: - Keramika yra labai tvirta iš nugaros į priekį, tačiau išlieka trapi sukimo iš kairės į dešinę (arba atvirkščiai) atžvilgiu. Todėl patartina nenaudokite keraminio peilio kaulų išmušimui, sutraiškymui ar pjaustymui ant kietų ar šaldytų produktų . Apibendrinant, keraminis peilis idealiai tinka pjaustyti vaisius, daržoves, žuvies filė ir mėsą be kaulų. Tačiau geriau jį atiduoti į išmanančias rankas, kad išvengtumėte nemalonių netikėtumų. Mums tai patinka arba ne. Couteauxduchef patarimas: jei esate linkęs į keramiką, būtinai rinkitės kokybišką prekės ženklą („Leo W“, „Kyocera“ ar „Forever“) ir ypač venkite prekybos centrų peilių. 
Kodėl verta rinktis plieninį peilį? Kokios turėtų būti jo savybės?
Plieninio peilio kokybę apibrėžti yra gana paprasta. Yra dviejų tipų peiliai: -Anglinio plieno,kurį sudaro tik geležis ir anglis. Peilių su anglinio plieno ašmenimis gamyba yra nebrangi ir gana paprasta: akivaizdu, kad tai labai paplitęs produktas rinkoje. Pagrindinis jo pranašumas yra maža kaina. Tačiau jis slepia gana didelį trūkumą: šį peilį reikia labai dažnai galandti ir jis labai greitai rūdija. - Peilis į vidų Nerūdijantis plienas susideda iš geležies ir anglies bei chromo lydinio (antikorozinis). Šį kartą yra priešingai: pagrindinis jo pranašumas yra tai, kad jis nerūdija (arba labai mažai) ir kad jo galandimas yra mažas. Tačiau neišvengiamai kaina yra šiek tiek mažiau naudinga.
Kodėl verta rinktis keraminį peilį? Girdžiu, keraminiai peiliai yra trapesni, ar tai tiesa? Ar tai reiškia, kad plieniniai peiliai yra nesulaužomi?
Pasirinkite keraminį peilį, jei norite labai aštraus peilio, kurio nereikia (arba labai mažai) galandti. Tai tiesa keraminiai peiliai yra trapesni nei plieniniai , nes keramikos kietumo savybės netaikomos sukimui. Netinkamas keraminio peilio naudojimas gali sulaužyti ašmenis, kad ir koks geras peilis būtų. The plieniniai peiliai nėra nepalaužiami , tačiau jie yra labai atsparūs. Kai kurių smaigalys nukris po kritimo, nes jų plienas yra per minkštas, tačiau geras plieninis peilis turės lydinį, sujungiantį lankstumą ir standumą, kad niekada nesulūžtų kritimo ar nepatogumų naudojimo metu.
Kas yra japoniškas peilis?
Japoniški peiliai nuo vakarietiškų peilių skiriasi savo forma, galandimo būdu, naudojimu, priežiūra ir galiausiai pagaminimu (rankena, peilis …). Pagrindiniai japoniški peiliai, kuriuos galima rasti rinkoje, yra šių formų: Deba : peilis su trumpu peiliuku, labai storas, naudojamas žuvims pjaustyti sušiams ruošti. Gyuto : tolygu Vakarų šefo peiliui, siauras ir ilgas peilis, universalus, nebenaudojamas daržovėms ar mėsai pjaustyti. Nakiri : šis peilis šiek tiek panašus į skutiklį / smulkintuvą, tai yra, jis turi labai stačiakampį ašmenį. Pankiri : tai duonos peilis. Santoku : labai paplitęs, šis peilis turi specifinę formą, leidžiančią plačiai naudoti. Dėl šiek tiek suapvalintos formos ašmenys gali slysti ir geriau pjauti. Jis gali būti naudojamas pjaustant žuvies filė, daržoves, mėsą. Sashimi : labai ilgas ir plonas, šis peilis idealiai tinka pjaustyti žalią žuvį. Jis taip pat turi specifiškumą: jo ašmenys yra aštrinti tik iš vienos pusės, kita - visiškai plokščia. Pjaustymo peilis, universalus, virėjo ar pjaustymo peilis : identiškas vakarietiškiems peiliams. 
Didžioji dauguma japoniškų peilių turi bambuko arba egzotiškos medienos ašmenis. Šios medienos yra labai atsparios drėgmei (jos nesipučia) ir yra labai estetiškos. Dažnai anklavas (ašmenų / rankenų jungtis) yra pagamintas iš bambuko ir yra labai tvirtas. Galiausiai, jų galandimas labai skiriasi nuo Vakarų standarto, paprastai V galandimas 17 ° kampu. Daugeliu atvejų juos reikia galandti naudojant akmenų akmenį, o ne ginklą.
Ar galite naudoti japonišką peilį kaip bet kurį virtuvinį peilį?
Peiliai gyuto, virėjas, biuras, universalus, pjaustymas, pankiri Kur santoku gali būti naudojamas kaip bet kuris virtuvinis peilis. Tačiau jų negalima dėti į indaplovę, kaip ir bet kokio gero virtuvinio peilio. į nakiri reikia adaptacijos laikotarpio, nes jo naudojimas nėra įprastas vaisių ir daržovių pjaustymui. Kalbant apie sashimi ir deba , prieš naudojimą geriau žiūrėti aiškinamuosius vaizdo įrašus, nes jie skirti labai konkrečiam naudojimui.
Mėgstu gaminti ir, kai tik galiu, išbandyti naujus receptus. Kokius peilius turėčiau nusipirkti pirmiausia? (mažas biudžetas, vidutinis biudžetas, didelis biudžetas)
Geriau pasirinkti virėjo peilį, kuris leis atlikti daugumą kulinarinių užduočių. Mažas biudžetas: „Gyuto“ peilis iš „Haiku Yakitori“. Vidutinis biudžetas: virėjo peilis „Yi Pro“. Didelis biudžetas: klasikinis „Wusthof“ virėjo peilis.
Kokiu peiliu pjaustyti svogūnus ir daržoves?
Norėdami pjaustyti svogūnus, uogas ir daržoves, geriau nusipirkti a skutimo peilis vidutinio dydžio, apie 10 cm ašmenų. Tai leidžia greitai ir tiksliai apdoroti mažus maisto produktus. Taip pat labai patogu lupti maistą. Keraminiai peiliai išsiskiria būtent tokiu būdu.
Kokie peiliai mėsai?
a virėjo peilis nedvejodamas, asocijuojasi su a kaulų išmušimo peilis . 20 cm virėjo peilis yra idealus, jį lengva valdyti, o jo dydį galima naudoti įvairiai (didelius vaisius ir daržoves, mėsą, žuvį …).
Kuris peilis pomidorams ir lupimui?
Pomidorams yra pomidorų peiliai su mažais dantukais, kurie leidžia lengvai patekti į labai lygią pomidorų odelę, nes peilis lygiu peiliuku visada turi būti itin aštrus, kad lengvai įsiskverbtų į pomidorus. Nulupti nieko nepranoksta a keraminis daržovių skustukas . Priešingu atveju jums tinka mažas peilis.
Kodėl verta pirkti peilio bloką? Kokie kiti saugojimo sprendimai?
Peilių blokas su atskira saugykla leidžia puikiai apsaugoti peilių ašmenis. Universalūs blokai (plastikinių pluoštų krepšelis) taip pat yra labai praktiški. Peilių blokai taip pat turi pranašumą - jie laiko peilius po ranka, atokiau nuo vaikų (dedami stalviršio gale, skirtingai nei stalčius, kuriuos jie gali lengvai atidaryti), ir slepia peiliukus. Kai kurie kiti saugojimo sprendimai: Magnetinės juostos: plačiai naudojamas profesionalų, nes peiliai visada yra prieinami, juos labai greitai galima pasiimti ir padėti atgal po naudojimo, neužimant vietos ant stalviršio. Apsauginiai dėklai kurie apsaugo ašmenis: kompaktiški, jie leidžia laikyti peilius stalčiuose, tuo pačiu apsaugant juos. Galiausiai naudoja ir profesionalai portfeliai jų peilių saugykla.
Kaip prižiūrėti plieninį virtuvinį peilį?
Geriausias būdas plauti virtuvinius peilius, nesvarbu, ar jie yra plieniniai, ar keramikiniai, yra paleisti juos po karštu vandeniu ir sudrėkinti indų muilu. Išdžiovinkite juos audiniu ir padėkite. Net jei ašmenys pagaminti iš nerūdijančio plieno, neturėtumėte leisti peiliui mirkyti vandenyje. Pirma, vanduo galiausiai sugadins plieną, antra, būtinai į savo kriauklę pridėsite kitų indų (puodų, stalo įrankių ir pan.), Kurie pažeis peilį ir peilį. Galandimui / galandimui : jei tai vakarietiško tipo peilis, galandimui naudokite metalinį galąstuvą, o deimantinį ar keraminį galąstuką - perdarykite vielą, jei ji tikrai nuobodu. Jei tai japoniškas peilis, geriau naudoti akmenų akmenį. 
Kaip prižiūrėti keraminį peilį?
Geriausias būdas nuplauti keraminius peilius - paleisti juos po karštu vandeniu ir sudrėkinti indų plovikliu. Išdžiovinkite juos audiniu ir padėkite. Pats savaime nėra svarbu iš karto išdžiovinti peilius, nes jie nerūdys, tačiau neleis jų palikti gulintiems ant stovo. Kalbant apie plovimą indaplovėje, jį galima naudoti daugumai keraminių peilių, peilį padedant ant grindų (su akiniais). Tai darydamas jis nesilies prie kitų plieninių indų. Tačiau patariame neplauti peilių, kokie jie bebūtų, indaplovėje. Galandimui : Jei po ilgo naudojimo pastebite, kad keraminį peilį reikia galandti, galite pasirinkti kelis sprendimus: Kyocera pasiūlyti dar kartą pagaląsti peilį. Jūs siunčiate jį atgal prekės ženklui. - Maži, labai smulkūs deimantiniai galąstuvai buvo sukurti Victorinox ir Chroma , o specialiai keraminiams peiliams sukurtą galąstuvą siūlo Kyocera.