Mitinis medis, kupinas simbolių, auginamas dėl vaisių ir alyvuogių aliejaus
Alyvmedis (Olea europaea L.) yra tvirtas, paprastai Viduržemio jūros medis, kuris nuo senų laikų buvo auginamas dėl vaisių ir alyvuogių aliejaus. Alyvmedis yra mitinis medis, apkrautas simboliais: stiprybė, nemirtingumas ir turtai senovės Graikijoje, taika Biblijoje, dieviškosios šviesos šaltinis Korane … Alyvuogių aliejus anksčiau buvo naudojamas ne tik maistui, bet ir apšvietimas, tam tikra medicininė priežiūra ar religinė praktika, nuo IV a. Nors sunku tiksliai nustatyti alyvmedžio amžių, dėl jo kietmedžio ir netaisyklingo augimo istorija mus moko apie išskirtinį jo ilgaamžiškumą. Roquebrune-Cap-Martin, Alpes-Maritimes, maždaug 2000 metų kaimo alyvmedis yra bene seniausias Prancūzijoje.Botaninis alyvmedžio aprašymas
Alyvmedis, Olea europaea, priklauso Oleaceae šeimai, apie 900 rūšių, įskaitant, be kita ko, alyvines, erškėčių, uosių medžius … Alyvmedžio lapai yra priešingi ir sakomi, kad jie dera, nes dvi iš eilės esančios poros susikerta stačiu kampu. Ašmenys yra lancetiški (maždaug 12 mm x 80 mm), odiniai, tamsiai žalios spalvos blizgūs, apačioje sidabriškai pilki. Kraštai yra sveiki, o lapkočiai trumpi. Aiškiai matomas tik vidurys. Lapai yra visžaliai, lapai gyvena trejus metus ir nuolat atnaujinami. Dėl savo reguliavimo vaidmens vandens saugojime jie yra esminis medžių prisitaikymo prie sausos aplinkos ir karšto klimato elementas.
Gėlės yra mažos ir baltos, suformuotos iš vamzdinio vainiko su keturiais suapvalintais žiedlapiais. Žiedynai, sugrupuoti į žiedlapius, lapų pažastyse pasirodo ankstyvą pavasarį ant dvejų metų šakelių. Kadangi gėlės yra hermafroditinės, alyvmedis savaime yra derlingas, tai yra, kad tręšimą užtikrina jo paties žiedų žiedadulkės. Apdulkinimas yra anemofilinis (žiedadulkės, kurias nešioja vėjas) ir geriausiu atveju susijęs su 10% gėlių, žinant, kad medis turi sulaukti 15–20 metų amžiaus, kad duotų vaisių, esant Viduržemio jūros klimatui. Alyvuogės yra kaulavaisiai (kaulavaisiai), kurių odelė padengta nelaidžia vašku. Brandinimo metu minkštimas pripildomas lipidų. Alyvuogės, šis aliejingas vaisius, vasarą išlieka žalios spalvos, o prinokusios tampa juodos (veraison), tai yra, žiemos pradžioje. Derlius nuimamas nuo spalio iki žiemos pabaigos, atsižvelgiant į daugelį kriterijų, susijusių su alyvuogių paskirties vieta (vaisiai, dedami į sūrymą valgomam stalui arba aliejaus, pagaminto gamykloje, paieška, kuriam būdingos skonio savybės iki brandinimo). Alyvuogių derlių supa visa praktinė patirtis: tinklo klojimas ant žemės, rankinio arba mechaninio šveitimo technika, vėdinimas (lapų atskyrimas), rūšiavimas ir rūšiavimas pagal poreikius.
Įvairios alyvmedžių veislės
Pasaulyje yra dvi alyvmedžių populiacijos: laukiniai alyvmedžiai, vadinami oléastres ir kultūriniai alyvmedžiai. Oleaster, Olea europaea var. sylvestris, esą yra naminio alyvmedžio, Olea europaea var. europaea. Įsigyjant naminį alyvmedį ir jį atrenkant visame pasaulyje, surašyta 2000 veislių. Prancūzijoje iš maždaug penkiasdešimties veislių galime paminėti: Aglandau, kuris sudaro 20% prancūziško alyvuogių aliejaus, Cailletier, AOC alyvuogių de Nicos veislė, Picholine, veislė iš šio regiono. žaliųjų alyvuogių gamyba.