Jei 2014 m. Pradžia rimuojasi su jungiamumu, tai praėjusių metų pabaiga-„sous-vide“ maisto gaminimas, nes turėjau dvigubai daugiau galimybių išbandyti patiekalus, paruoštus šiuo gaminimo būdu, kiekvieną kartą „Electrolux“ dėka. Aš jums nepagailėsiu pirmojo susitikimo ir mes kalbėsime apie mano antrąją patirtį šioje srityje, kuri buvo daug pamokingesnė, nes visą dieną dalyvavau kulinarijos seminare šia tema kartu su „Marmiton“ ir „Electrolux“. 
Kas yra sous-vide virimas?
Žinoma, šis kulinarinis metodas yra prancūziškas. Tai atėjo pas Georgesą Pralusą, virėją, kuris 1974 m. Atrado šį virimo būdą ir padėjo sukurti Pierre Troisgros receptą. Pastarasis siekė patobulinti savo receptą ne kartą riebiai, bet ir išvengti kepimo svorio metimo. Po bandymų ir klaidų ir kelių plastikinių maišelių „sous-vide“ gaminimas buvo įvaldytas ir patvirtintas. Siekiant supaprastinti ir paaiškinti šį metodą, reikia maišyti maistą, kurį norite virti, pašalinti maiše esantį orą, jį užsandarinti, o tada virti drėgnu karščiu ir švelniai. Šio virimo metodo privalumai yra įvairūs: išsaugomos organoleptinės savybės (nuo maišelio uždarymo neprarandami skoniai ir kvapai), pakuotė apsaugo nuo bakterijų ir mikrobų (atvirkščiai, kai bakterijos yra viduje, ji lieka ten) !), riebalai sunaudojami mažiau (kadangi sultys neprarandamos, nekyla sausros pavojus) ir galiausiai palengvinamas organizavimas (vakuuminė pakuotė leidžia ilgą laiką laikyti daugiau jo maisto). Jei sekėte taip toli, suprasite, kad „sous-vide“ gaminimas apima du esminius etapus: viena vertus, siurbimą ir, kita vertus, gaminimą naudojant drėgną šilumos šaltinį. Todėl „Electrolux“ siūlo dviejų dalių įrangą su vakuuminiu stalčiumi ir garine orkaite (kuri taip pat gali būti naudojama virimui garuose be siurbimo). 
Aš išbandžiau „sous-vide“ gaminimą
Norėdami parodyti šio prietaiso galimybes, „Electrolux“ pakvietė mus ir Marmitoną dalyvauti kulinarijos dirbtuvėse. Šios dienos dirigentas buvo „Marmiton“ įkūrėjas Christophe‘as Duhamelis, o dirigentė - Judith Melka, keletą metų „Electrolux“ partnerė. Kalbant apie virėjus, dauguma jų buvo tinklaraštininkai, tokie kaip „Basket of the Season“, „Rose and Cook“, „Paprikas“ arba „Ok Ce Bon“, suskirstyti į dvi komandas - vieną saldžią, o kitą - sūrią. Vadovaujant Juditai Melkai, galėjome paragauti foie gras, kiaulienos lentynos su kūdikių kukurūzais, trintų raudonųjų kopūstų ir petražolių šaknimis, o desertui - apkeptus bananus ir prieskoninius sviestą, vanilės pekano riešutus ir anakardžio ledus, taip pat maršalo lazdą. . Fie gras ir paršelis nebuvo virti dirbtuvėse, nes žemos temperatūros virimo laikas yra per ilgas, tačiau tai yra vienas iš svarbiausių „Sous-vide“ interesų, todėl preparatai nebuvo išsaugoti. 
Mano verdiktas
Visas patiekalas buvo malonumas, „sous-vide“ gaminimas yra tikrai efektyvus, ypač kepant mėsą. Mes gauname labai švelnią, ryškaus skonio mėsą, nenaudodami riebalų ar druskos pertekliaus. „Sous-vide“ gaminimas iki šiol buvo skirtas profesionalams (bent jau naudojant tokią įrangą). Todėl „Electrolux“ siūlo šį įrenginį lengvai įvaldyti aukšto lygio techniką. Nepaisant to, kaip galite įsivaizduoti, tokio tipo buitiniai prietaisai kainuoja, ir jei atrodo, kad „Electrolux“ modelis (paprastai EOB8851VAX) dar nėra oficialiai parduodamas, mes jau kalbame apie kainą nuo 1400 iki 1800 eurų (tai yra garo krosnių logikoje). Atraskite kulinarijos „sous-vide“ maisto gaminimo dirbtuves vaizdo įraše.