Dėl karnavalo vertų spurgų!
Tradiciškai Užgavėnių dieną valgomos kasmet ten vykstančio karnavalo proga spurgos ruošiamos įvairiai. Berlyno kamuoliukai, spurgos, bugnes, Vakarų Indijos spurgos, ausinės, vienuolės farts. pasirinkimas yra didžiulis ir prisitaiko prie viso pasaulio gurmanų skonių ir norų! Taigi, kad nesuklystumėte gamindami saldumynus, pateikiame keletą močiutės patarimų ir gudrybių, kad spurgos būtų sėkmingos.
1 patarimas: sėkmingas kepimas
Ar jums patinka minkšta, traški ar brioche spurgų pusė? Norėdami gauti tokią tekstūrą, žinokite, kad aliejaus pasirinkimas yra svarbus ar net esminis jūsų saldžiųjų skanėstų sėkmės elementas.Taigi, norint, kad spurgos būtų sėkmingos, kai kurių aliejų tiesiog reikia vengti! Tai ypač pasakytina apie palmių aliejų, kokosų aliejų ar net daržoves, kurios yra per daug prisotintos ir kurios nelabai gerai toleruoja kepimą.
2 patarimas: pirmenybę teikite tam tikriems aliejams
Kad spurgos būtų vertos karnavalo arUžgavėnių, svarbu pirmenybę teikti aliejams, kurie gerai atlaiko aukštą temperatūrą ir kepimą. Jei spurgos yra traškios iš išorės ir tirpsta burnoje, pagalvokite apie vynuogių kauliukų aliejų, kuris labai gerai atlaiko aukštą karštį ir duoda puikių rezultatų kepant. Kitu atveju taip pat galite pasirinkti žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejų, kuris taip pat labai gerai veikia, bet vis tiek yra ne toks lengvas, kalbant apie tekstūrą.
3 patarimas: mieles pritaikykite prie spurgų
Norint sėkmingai gaminti spurgas, taip pat labai svarbu žinoti, kad kiekvienas spurgos receptas turi savo jai skirtą raugą.Ar jums patinka brioche, tiršta ir minkšta spurgų tekstūra? Rinkitės kepimo mieles! Tačiau atkreipkite dėmesį, kad tešlos poilsio laikas yra gana ilgas ir prieš jus reikia turėti kelias valandas.
Jei norite minkštų ir traškių spurgų, vietoj jų naudokite kepimo miltelius, kurie turi savybę, kad spurgos verdant išsipučia. Mūsų patarimas? Receptą rinkitės pagal turimą laiką ir savo skonį.
4 patarimas: tinkamai pasirinkite skystį
Pienas, gazuotas vanduo arba alus. naudojamas skystis taip pat labai svarbus sėkmingoms spurgoms. Jei norite lengvos pastos, rinkitės alų arba gazuotą vandenį. Jei to nepadarys, žinokite, kad š altas vanduo taip pat puikiai veikia. Kalbant apie pieną, jo ypatybė yra ta, kad tešla tampa sunkesnė, bet, atvirkščiai, suteikia daugiau minkštumo. Galiausiai nepamirškite, kad elementus galima sumaišyti į savo gaminį įpylus pusę pieno ir dar vieną, sudarytą iš vieno iš trijų aukščiau paminėtų skysčių, kad gautumėte skirtingą tekstūrą.
5 patarimas: išpūskite spurgas
Gamindami, kad spurgos apkeptų iš abiejų pusių, reikia paimti šaukštą ir be perstojo apšlakstyti jas aliejumi. Taip išpūstos jų apimtis padvigubės akies mirksniu. Idėja, kurią reikia prisiminti apkūnioms spurgoms!
6 patarimas: nepamirškite nusausinimo fazės
Jei gamindami spurgas bijote vieno dalyko, jis sudegina. Taigi, kai iškeps, apsiginkluokite kiaurasamčiu, kad pašalintumėte juos iš kepimo aliejaus, neperžengdami degimo dėžutės. Nepamirškite pasiimti sugeriamojo popieriaus, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
7 patarimas: reikiamu metu pabarstykite spurgas cukrumi
Nusausintos ir atvėsusios spurgos, laikas ant kiekvienos užberti cukraus.Tačiau būkite atsargūs: kad cukrus (ar cukraus pudra, ar cinamonas, bet kas) tinkamai priliptų, svarbu jas pabarstyti, kai spurgos dar šiltos ir neš altos.
Nebent norėsite jas aptepti glajumi: tokiu atveju, jei spurgos bus per karštos, jos išsilydys ant jų neuždengusios.
8 patarimas: nemaišykite druskos ir mielių
Štai geras profesionalų patarimas sėkmingoms spurgoms: ruošdami tešlą inde nesilieskite su mieliomis ir druska, nes druska ne tik slopina mielių veikimą, bet pastaroji riboja cukraus saldumą! Kiek įmanoma atskirkite juos konteineryje.
9 patarimas: leiskite spurgų tešlai gerai pakilti
To vardo verta spurgų tešla – tai tešla, kuri turi gerai pailsėti, kad pakiltų ir padidėtų (bent jau dvigubai)! Norėdami tai padaryti, turite keletą sprendimų:
- Žiemą spurgų tešlą galite dėti prie šildytuvo.
- Spurgų tešlą taip pat galite palikti kambario temperatūroje savo kambaryje, tačiau ji turi būti pakankamai įkaitinta, nes kitaip tešla išliks plokščia.
- Tešlą taip pat galite įdėti į išjungtą orkaitę, kurią įkaitinote iki 35°C, durelės uždarytos.
10 patarimas: pakankamai miltais pabarstykite darbo paviršių
Atminkite tai: jei ant darbinio paviršiaus, ant kurio gaminsite spurgas, nebarsite miltų, jie gali prilipti ir pakeisti formą. Taigi presto, kelios saujos miltų ir viskas.
11 patarimas: naudokite akinius kaip sausainių formeles
Kad pavyktų gaminti labai įprastas spurgas, patartina naudoti sausainių formeles.O jei neturite, nepanikuokite: visiškai galite naudoti apverstas vandens stiklines, pritaikydami jų skersmenį prie norimo gaminti spurgos tipo.
12 patarimas: iškelkite spurgas antrą kartą
Kad jūsų spurgos būtų tikrai tobulos, ne tik leiskite tešlai pakilti 1h30, bet nepamirškite joms dar 30 minučių po pagaminimo. Norėdami tai padaryti, padėkite juos ant darbinio paviršiaus (su miltais!), tada uždenkite rankšluosčiu ir šiek tiek palaukite.
13 patarimas: neimkite spurgų rankomis
Kadangi spurgos yra gana trapios, pagamintos, stenkitės su jomis tvarkyti kuo mažiau! O jei tai padarysite, naudokite miltais pabarstytą mentelę, o ne rankas, nes rizikuojate jas numesti.
14 patarimas: pasirinkite tinkamą kepimo temperatūrą
Kad spurgos pavyktų, būtina jas sėkmingai išvirti.. kuriam reikia tobulai kontroliuoti spurgos kepimo temperatūrą. Ir čia nedvejokite: jūsų kepimo aliejus turi būti įkaitintas nuo 170°C iki 180°C. Žemiau jūsų spurga gerai neapkeps ir bus riebi. Aukščiau spurgos išorė bus apdegusi, o vidus – nepakankamai iškepęs. Nedvejodami įsigykite virimo termometrą, kad užtikrintumėte optimalią temperatūrą.
15 patarimas: nedėkite spurgų po virimo
Visų pirma, kad iškepus spurgos išliktų traškios, neuždarykite jų į puodą arba neuždenkite, nes dėl kondensato ir drėgmės jos neišvengiamai suminkštės. Galite tai padaryti, bet tik palaukę, kol atšals!
16 patarimas: baigę virti spurgas papuoškite
Iš tiesų daug lengviau užpildyti spurgas iškepus (su konditeriniu maišeliu), nei surinkti tešlos skrituliukus, kai dugnas dar žalias. Įdarui leidžiami visi skoniai: uogienė, grietinėlė, užtepėlė…
17 patarimas: per D dieną gaminkite spurgas
Nors jas galima laikyti keletą dienų, prieš dieną spurgos visada bus skanesnės, todėl jei norite, kad jos būtų idealiai traškios išorėje ir minkštos viduje, neperkepkite!