Svarbiausia, netarnaukite savo blyno per karšto!
Galette des rois yra nepriimtina institucija sausio mėnesį, kuri suvartojama likus kelioms dienoms iki ir po Epifanijos. O kas, jei vietoj to, kad pasiimtumėte iš mėgstamos kepėjos, šiais metais pabandytumėte pasigaminti patys? Nepanikuokite, receptas yra gana paprastas ir prieinamas visiems. Tačiau mano pyragas yra kaprizingas ir reikia atsižvelgti į tam tikrą skaičių elementų, kad jis būtų tobulas. Mes surinkome keletą protingų patarimų, kad jūsų galette baba būtų visa šeima!
Puikus sluoksniuotos tešlos receptas
Idealiu atveju geriausia gaminti naminę sluoksniuotą tešlą, o ne pirkti ją paruoštą iš prekybos centro. Iš tiesų, sous vide makaronai yra mažiau geri ir dažnai per ploni blynui, tačiau jei pasirinksite šį sprendimą, nusipirkite gryno sviesto. Atminkite, kad jį taip pat galite užsisakyti iš savo kepėjo. Jei pasigaminsite patys, suplanuokite tą patį kiekį didelio glitimo miltų ir aukštos kokybės sviesto (tai smarkiai pakeis tešlos skonį), bet taip pat šiek tiek smulkios druskos.
Sėkmės su savo frangipanu
Tradiciškai frangipanas yra kremo ir migdolų kremo mišinys. Skaičiuokite nuo 300 iki 500 gramų (arba 1,5 centimetro storio), kad gautumėte gražų blyną. Gamindami frangipaną, būkite atsargūs, kad kremai nebūtų karšti! Iš tiesų, kad jūsų desertas būtų idealiai išsilaikęs ir tekstūrinis, sviestas turi būti suminkštintas, bet ne ištirpęs. Tai taip pat neleis jums pastarojo pykinti.
Atvėsinkite blyno struktūrą
Temperatūra yra pagrindinis galette des rois sėkmės elementas. Sluoksniuotos tešlos diskus ir kremą būtinai laikykite šaldytuve. Priešingu atveju pyragas gali deformuotis. Baigę sluoksniuotą tešlą, padėkite ją į šaldytuvą maždaug dvidešimt minučių ir padarykite tą patį su frangipanu, kai jis bus paruoštas. Sumontavus galetę, prieš dedant į orkaitę, viską vėl įdėkite į šaldytuvą maždaug penkiolikai minučių.
Palengvinkite tradicinį blyną
Stengiatės neatsilikti nuo atostogų sezono ar norite pradėti dietą po Naujųjų metų? Žinokite, kad jums nereikia atimti galette des rois. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai palengvinti receptą, sviestą pakeičiant crème fraîche, o garnyrą keičiant, pavyzdžiui, vaisiais. Taip pat galite gaminti sausą blyną be frangipano ar garnyro.
Pasirinkite originalų garnyrą
Jei jums nepatinka klasikinis frangipanas ar norite naujovių, yra daugybė vaisių, šokolado ar alkoholinių gėrimų receptų, kaip iš naujo sukurti galetą. Galite pasirinkti įdarą, pagamintą iš obuolių ir karamelės ar aviečių; kriaušės ir migdolai; kava ar šokoladas; kaštonų ar vyšnių ar cukruotų vaisių su romo užuomina. Jei norite paragauti daugiau nei vieno, apsvarstykite galimybę gaminti skirtingus atskirus pyragus.
Sukurkite puikų torto kraštų suvirinimą
Norėdami paruošti pyragą, dviejų diskų galuose būtinai palikite 1,5–2 centimetrų tešlos, kad jos suliptų. Norėdami tai padaryti, pirštais suvirinkite tešlos kraštus iki įdaro lygio ir iškočiokite tešlą. Kitaip tariant, ant tešlos krašto duokite nedidelius dūrius (ne pjovimo pusėje). Nepamirškite šakute šiek tiek pradurti tešlą, kad ji neišbrinktų.
Padarykite unikalų pupelę
Kurdami receptą, nepamirškite pridėti pupelių! Jūs tikrai galite naudoti nedidelį porcelianinį santoną ar pupelę, kurią laikėte, bet taip pat galite sukurti staigmeną, pasidarydami gražią „pasidaryk pats“ pupelę su savo vaikais. „Fimo“ pasta, druskos pasta, perlai … Idėjų netrūksta. Taip pat pasidarykite popierinį vainiką visiems, kurie jį atranda savo lėkštėje.
Papuoškite blyno viršų
Prieš kepdami, apsvarstykite galimybę papuošti pyrago viršų, padarydami raštus peilio galiuku, neperduodami tešlos. Suteikite laisvę savo kūrybai piešdami kreives, gėles ar geometrines figūras ir gausite pyragą, vertą konditerio!
Valgykite blizgantį blyną
Ar norite, kad jūsų blynas būtų aukso rudos spalvos? Virtuvės šepetėliu tešlos viršų nudažykite kiaušinio tryniu, praskiestu trupučiu vandens, prieš padėdami jį pusvalandžiui į šaldytuvą. Pakartokite operaciją antrą kartą ir palikite blyną valandai šaldytuve prieš dėdami į orkaitę 180 ° C temperatūroje 40 minučių. Mažas priedas blizgančiam blynui? Likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos, įpilkite šiek tiek cukraus pudros.
Iššaldyto blyno neužšaldykite
Galite iš anksto pasigaminti blyną, jei žinote, kad, pavyzdžiui, sulauksite popietės arbatos svečių ir jį užšaldysite. Tačiau būkite atsargūs ir įdėkite ją į šaldiklį žalią ir nevirtą, kitaip rizikuojate išdžiūti tešlą, kuri praras savo minkštumą.