Fie gras ruošiamas mažiausiai prieš 48 valandas
Šiandien tendencija-mūsų gaminami naminiai ir smulkūs patiekalai. Priešingai didžiai invazijai į šaldytus maisto produktus, įvykusius 80–90 -aisiais, grįžimas prie natūralios lėkštėse yra svarbesnis nei bet kada per šį atostogų sezoną! Tarp daugelio Kalėdų metu populiarių kulinarinių preparatų foie gras yra gurmaniškų ir rafinuotų patiekalų viršuje. Jūs neturite būti puikus virtuvės šefas, kad jūsų naminis receptas būtų sėkmingas, jums tiesiog reikia laikytis kai kurių gerai patartų patarimų!
Tinkamo produkto pasirinkimas
Prieš pradėdami receptą, žinokite, kad foie gras ruošiamas mažiausiai prieš 48 valandas. Taigi pamirškite bet kokį spontanišką impulsą ir prieš skanaudami skirkite laiko, kad jūsų preparatas gerai pailsėtų. Paruošę foie gras galite laikyti maždaug dvi savaites. Dėl pasirinkimo ir prekių ženklų nuomonės skiriasi … Tačiau visi geri virėjai sutinka, kad neturėtume taupyti produkto kokybės. Jį galite pasirinkti iš pietvakarių gamintojo, savo miesto turguje arba paprasčiausiai „Picard“ ar „Thiriet“, žinomų dėl savo žalios anties foie gras: vidutinio dydžio foie gras skaičiuokite nuo 450 iki 600 g. 
Deveinas subtiliai
Jei foie gras ruošiatės gaminti pirmą kartą, geriau rinkitės šviežių kepenų skiltelę, kuri jau yra denervacija ir nuovargis. Jei jau esate susipažinę su tokio tipo pratimais, patys pašalinkite gaminio nervus ir venas. Prieš pradėdami operaciją, nepamirškite išimti kepenų iš šaldytuvo likus valandai iki darbo ir įdėti, kad išbrinktų kambario temperatūros vandens ir pieno mišinyje. Jūsų gaminio temperatūra turi būti nuo 12 iki 14 ° C, kad jį būtų lengviau formuoti (norėdami sužinoti, paspauskite rodomuoju pirštu ant paviršiaus: jis turi būti lankstus, o pirštas turi sudaryti nedidelę įdubą ant kepenų). ). Tada atsargiai atskirkite abi skilteles abiem rankomis ir nuimkite pirštais, o ne peiliu, kad nepažeistumėte gaminio. Nervai ir venos suteikia kartumo foie gras, šis žingsnis yra būtinas sėkmingam receptui!
Prieskoniai, esminis žingsnis
Prieskoniai akivaizdžiai priklauso nuo kiekvieno skonio: semkitės įkvėpimo iš mėgstamų kulinarinių stilių, kad pasirinktumėte prieskonius ir alkoholį, kuriuos norite įtraukti į savo marinatą! Jei kepenys sveria 600 gramų, suskaičiuokite nuo 6 iki 8 gramų druskos, vieną ar du žiupsnelius pipirų, žiupsnelį 4 prieskonių (rekomenduojama paruošti), šaukštelį cukraus arba rudojo cukraus ir du arbatinius šaukštelius pasirinkto alkoholio. . Pageidautina pasirinkti saldų vyną, raudoną ar baltą Port, Pineau des Charentes su stipriu alkoholiu, pavyzdžiui, konjaku ar armanjaku, kuris gali greitai pakeisti jūsų ruošinio skonį. Šiek tiek „glajus ant torto“: nedvejodami į savo marinatą įpilkite šaukštelį chereso acto, kuris švelniai sustiprins jūsų foie gras skonį ir nepridės jokio papildomo skonio. 
Tikslus virimas
Kaip ir bet kuriame recepte, virimas yra paskutinis žingsnis, kurio negalima praleisti! Čia vėl galimi keli maisto gaminimo būdai: orkaitė, druska, balsavimas ir net mikrobangų krosnelė … tik jūs turite pasirinkti tinkamiausią. Jei pasirinksite tradicinį maisto gaminimą orkaitėje, rinkitės žemą temperatūrą (85 ° C yra ideali temperatūra) ir nustokite virti po maždaug dvidešimties minučių, kai virš terrino pradėsite matyti pirmuosius riebalų karoliukus.. Geras skonis! 