Kaip tikrai pasigaminti kalėdinę kalakutieną
Sparčiai artėja metų pabaigos šventės, o kartu su jomis ir nesenstanti Kalėdų kalakutiena! Be paruošimo laiko ir pasirinktų prieskonių, šį tradicinį patiekalą pagaminti yra sunkiau, nei atrodo. O jei praleisite, tai gali sugadinti visą vakarą! Štai mūsų patarimai tiesiai iš Amerikos, kaip pasigaminti įdarytą kalakutieną, kaip niekas kitas!1 patarimas: optimaliai paruoškite kalakutą
Pirmiausia pasirinkite kokybišką kalakutieną, ekologišką arba, pavyzdžiui, pažymėtą „Label Rouge“. Įsitikinkite, kad ji putli, trumpo kaklo, lygiomis mažomis kojytėmis ir ar nepažeista jos oda. Kalakutas, sveriantis mažiau nei penkis kilogramus, yra švelnesnis, todėl, jei per Kalėdas rengiate didelę vakarienę, išvirkite du mažesnius kalakutus. Pasūdę ir įberę pipirų prieš dieną, išimkite žalią gyvūną iš šaldytuvo bent 1 valandą prieš dėdami į orkaitę, kad kepant jis būtų kambario temperatūros. Prieš dėdami į orkaitę, pašalinkite vadinamąją furkulą, kuri yra delta formos kaulas, esantis apatinėje kalakuto kaklo dalyje. Tai leis jums geriau supjaustyti.
2 patarimas: paruoštą įdarą paruoškite dieną prieš tai
Jei norite įdaryti kalakutieną, nepamirškite iš anksto paruošti įdarą (prieš 24–48 valandas)! Norėdami pagardinti savo mėsą, paruoškite ją su dešros mėsa, duonos trupiniais ar ryžiais, prieš dėdami svogūnų ar askaloninių česnakų, pagardų ar vaisių (razinų, slyvų ar obuolių). Prabangesnėje versijoje papuoškite mėsą foie gras ar kaštonais. Pagrindinis kalakutienos apribojimas yra tas, kad šlaunys turi kepti ilgiau nei filė. Nesustabdomas triukas - įdaryti įdarą tarp odos ir filė minkštimo, kad nebūtų perkepti baltymai ar per daug rausvos šlaunys. Galiausiai suskaičiuokite nuo 250 iki 375 ml įdaro vienam kilogramui kalakutienos ir prieš naudojimą leiskite įdarui atvėsti.3 patarimas: neleiskite kalakutui išdžiūti
Kalakutiena yra mažiausiai riebi mėsa, todėl ji turi didesnę tikimybę išdžiūti kepimo metu. Prieš dėdami kalakutieną į orkaitę, sutepkite ją sviestu (ne aliejumi) ir įtrinkite citrinos sultimis, kad jos oda būtų auksinės rudos spalvos. Kad mėsa neliptų prie patiekalo dugno, galite pastatyti daržovių lovą, kuri pagardins kalakutienos riebalais. Virimo metu pasverkite įdarytą kalakutą ir skaičiuokite 18 minučių pusei kilogramo 180 ° C temperatūroje. Kepimo metu jį reguliariai apšlakstykite sultimis (pagamintomis iš gabaliukų, bet ir morkų, svogūnų ar pomidorų tyrės), o įpusėjus kepimui, kalakutieną apsaugokite aliuminio folija, kad minkštimas būtų švelnesnis.