Man patinka pyragai
„Aš esu amatininkas, kuris kepa pyragus“, - taip save apibūdina Sébastienas Gaudardas, šiuo metu šiek tiek kuklus, nes šis konditerijos meistras pasižymi savo sritimi ir daugelis žmonių nueitų tūkstantį vieną apvažiavimą tik už vieno jo šulinio. 'meilė.
Konditerijos šefas nuo tėvo iki sūnaus
Sébastienas Gaudardas yra puikus konditerio virėjas, ir tai sako ne tik spauda. Tai visų pirma jo klientai, kuriuos matome dvejojančius jo parduotuvėje tarp tobulos romo babos, nepamirštamo Paryžiaus Bresto ar tūkstančio lapų, už kuriuos reikia mirti … visi jie yra „pyragaičiai“ (kaip juos vadina Sébastienas). , kurį jam patinka pasiūlyti atspausdinus ant jo leteną. Konditerio sūnus, tas, kuris tik svajojo apie šią profesiją, pirmiausia turėjo įrodyti savo tėvams, kad tikrai nori būti kaip tėtis ir net kaip mama, nes madam Gaudard mama tarnavo parduotuvėje.
Vaikystės parduotuvė
Didelėje šeimos konditerijos parduotuvėje Pont à Mousson ji rūpinosi klientais, o ponas Père buvo užsiėmęs galinėje parduotuvėje. Sébastienui patiko kiemo pusė kaip sodo pusė, eidamas iš vieno į kitą jis smagiai tarnavo, deklamavo specialybių sąrašą, o paskui skubėjo į užkulisius grožėtis tėvo pagalbos ranka ir žaliavų transformacija. Šiandien, kadangi yra receptas, jis prisipažįsta keletą kartų paslėpęs save, šaukštą grietinėlės rankoje, kad švelniai laižytų.
Nepriekaištingas kursas
„Pirmiausia paimk bakalaureatą“, - pakartojo jos tėvas, jei tikrai nori atlikti šį darbą, pats laikas. Todėl Sébastienas Gaudardas tęsė mokslus iki teisės mokyklos, tačiau jo aistra nenutrūko ir jis grįžo prie konditerijos gaminių, šį kartą su šeimos patvirtinimu. Jo karjera, nekalbant apie jo pakilimą, buvo greita, ypač kartą „pakilusi“ į sostinę, kur grįžo į Fauchoną, greitai tapo pirmuoju Pierre'o Hermé asistentu, kuris vėliau pakeis jį, kai jis skris į kitus nuotykius. Tada „Bon Marché“ bus „Délicabar“, dėl kurio jis gerai žinomas, kol jis pagaliau atidarys savo pirmąją Paryžiaus konditerijos parduotuvę.
Konditerija, tikslus mokslas
Neabejotina, kad šiandien Sebastienas Gaudardas yra vienas iš retų konditerių virėjų, apie kuriuos žinome, kad jis turi visas šio pavadinimo supratimą. Kepiniai, bet ir ledai, šokoladas ir saldumynai. Jei jo paklaustumėte, kokia jo specialybė, jis atsakytų: malonumas ir labai paprastai paaiškina, kaip jam suteikiamas darbas. „Kepinių gamyboje, naudojant tuos pačius ingredientus, galime pereiti nuo krepinės tešlos prie sluoksniuotos tešlos, tai yra mūsų profesijos magija: tikslus mokslas, kai mes orientuojamės į konkretų produktą, bet ir į daugybę galimybių. "
Gurmanas būtinai godus
Tarp Sébastien Gaudard savybių, be abejo, pirmiausia yra jo apsirijimas. „Aš myliu pyragus“, - sako jis, apvalus žodis burnoje, turintis kažką kito laiko ir tai nėra atsitiktinumas. Vakar dienos pyragaičiai daugiausia dėmesio buvo skirti jo parduotuvėje Paryžiaus rue des Martyrs. Unikali vieta, priklausanti puikiam konditeriui, kurio senelis buvo ne mažesnis nei rąsto išradėjas! Atsitiktinumai, kurių neįmanoma sugalvoti, ir kol tikima ženklais, jie yra palankūs.
Konditerijos virėjo kursai
Aistringas, jis taip pat žino, kaip „atsijungti“, eiti į Operą, klausytis džiazo ar šokti čiaupą. Kupinas energijos, smalsus kitiems, jis vis dar randa laiko savo parduotuvėje organizuoti konditerijos užsiėmimus. Tai kartą per savaitę, o meistriškumo klasėje yra arba ingredientas, arba žinojimas. Po meringue, tada choux tešlos, kas toliau? Įtampa išlieka. Sébastien Gaudard savo maišelyje turi ne vieną receptą. Atraskite jo mėgstamiausius objektus:
