Kiekvieną mėnesį mano, kaip ne eksperto virėjo, akims pateikiamos dvi neseniai išleistos kulinarijos knygos: edukacinė knygos kokybė, receptų prieinamumas, estetika, ingredientų įvairovė ir vieno iš receptų išbandymas. Viskas eis ten! Aš niekada nejaučiau alchemijos su chemija. Kai buvau vaikas, man pasiūlė mažą chemiką, kurio pirekso mėgintuvėlis neatlaikė mano laboratorinių eksperimentų. Nuo tada mano atsargi prigimtis manė esant tinkama atsitraukti nuo visų baltų chalatų, paliekant tuos, kurių užduotis yra eiti ir atskleisti molekulių paslaptį. Mokykla manęs nesuderino su šia disciplina, bet bent jau mane išmokė, kad reikia pasiimti pirštines su chemija ir ypač niekada į jas nekišti pirštų. Jūs manote, kad tokiomis sąlygomis man buvo neįmanoma net įsivaizduoti, kad jį valgau. Mes neperdirbame viso išsilavinimo, todėl molekulinė virtuvė man turi tiek atrakcijų, kiek ženklas, skelbiantis apie branduolinės spinduliuotės buvimą. Daugelis mano, kad Ferran Adrià yra vienas geriausių virėjų pasaulyje. Bet visų pirma jis yra vienas iš molekulinės virtuvės lyderių, dėl kurio bet kokia jo ir manęs susiliejimas buvo neįmanomas. Aš apsisprendžiau apie Ferraną Adrià ir supratau, kad galbūt kažką praleidžiu, bet galvojau, kad verčiau kažką praleisiu, o ne ką nors peržiūrėsiu, ypač jei tai susiję su pirekso stiklu. Ir tada pasirodė ši knyga „Šeimos patiekalai, maisto gaminimas namuose su Ferranu Adrià“, kurią išleido leidykla „Phaidon“. Ar aš ketinau rizikuoti? Žinodamas šeimos svarbą tarp ispanų, padariau išvadą, kad Ferranas Adria šiam darbui turėjo paimti druskos grūdelį ir todėl nesiruošiu kelti pavojaus visai savo šeimai, sekdamas jo receptais. Taigi surizikavau, nusipirkau. 
Turinys
Šeimos vaišės nėra šeimos maistas, bent jau aš tai matau: vaikai graužia savo gailestingumą, vyras sprendžia vištienos pjaustymą, uošvė primena, kad ji „taip nedaro, bet daro“. ir Didysis dėdė praktiškai įgyvendino miego prie stalo koncepciją. Mes pamirštame, kad virėjai turi tik vieną gyvenimą: virtuvę. Iš tikrųjų jų šeima neturi to paties kraujo, bet dalijasi to paties kūno darbu. Todėl šie šeimos patiekalai yra tie, kuriais Ferranas Adrià dalinosi su visais savo restorano „El Bulli“ darbuotojais. Ši knyga prasideda skyriumi, paaiškinančiu jos kilmę: kiekvieną dieną virtuvės turėjo tiekti pilnavertį maistą 75 ten dirbusiems žmonėms, turėdamos ribotą laiką ir biudžetą. Nuo pirmųjų puslapių jausitės maloniai vedami ir patarti: jums bus suteikti pagrindiniai šeimos meniu kūrimo pagrindai ir patarimai, kaip organizuoti ir ruoštis patiems. Šiame skyriuje aptariami pagrindiniai padažų, tokių kaip romesco ar pesto ir sultiniai, gaminimo receptai. Iš anksto žinau, kad šiandien nepradėsiu gaminti naminės žuvies, bet man patinka idėja turėti receptą, žinoti, kad vieną dieną tai gali būti … Ir tada visi sutinka pasakyti, kad sultinys yra pagrindas, bet ne neskauda prisiminti. Tada ateina patiekalai arba 31 meniu, kurį sudaro užkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas. Tada mes uždarome šią knygą žodynėliu ir gerai apgalvotu indeksu, nes jame yra ir ingredientai, ir receptai.
Inscenizacija
„Phaidon“ yra leidykla, geriausiai žinoma dėl prieinamų meno kūrinių, tačiau pastaruoju metu (bent jau Prancūzijoje) išplėtė savo akiratį ir įtraukė kulinarines knygas, įskaitant garsiąją „La Cuillère d'Argent“. Kadangi tai nėra sena beždžionė, kurią mokomės padaryti veidą, tai ne leidykla, kurioje mokomės fotografuoti maistą. „Repas de famille“ neišvengiamai skirsis nuomonės apie pastatymą: vieniems grafinis aspektas atrodys senamadiškas ir visiškai pasenęs, kitiems-skaniai senamadiškas ir įnirtingai vintažinis. Abu bus teisūs: šeimos patiekalų nuotraukos neatitinka šiuolaikinio maisto fotografavimo kodų. Tačiau akivaizdu, kad to norima, į prisiminimų paviršių iškėlus mūsų senelių kulinarijos knygas, kurios nuotraukose parodė, kaip iškaulėti balandį ar paruošti jo saldumynus. 
Ingredientų pasirinkimas
Jei atmesime prancūzus ir portugalus, didieji ispanų kaimynai yra žuvys! Daugelyje meniu naudojami katalonų ir ispanų virtuvės kodai, todėl atsiranda stipri Viduržemio jūros regiono įtaka, o žuvies galima paragauti tūkstančiu ir vienu būdu: menkės troškinys, sardinės su sezamu, skumbrė vinigretėje ar japoniškas jūrų karšis. Turbūt pastebėjote, kad japoniškas jūrų karšis turi daugiau nei tolimą ryšį su Viduržemio jūra ir Ispanija, tačiau kai jums priklauso garsiausias pasaulio restoranas, atvykstate ten dirbti iš viso pasaulio. Norėdami patenkinti šiuos tarptautinius apetitus, „Family Meal“ imasi geriausių kiekvienos šalies ir kulinarinio pasaulio turo (teriyaki kiaulienos pilvo, meksikietiškų ryžių, kuskuso putpelių ir net sūrio mėsainių), net jei mes visada nusileidžiame Ispanijoje. (Katalonų grietinėlė, Katalonijos kalakutiena ir šokoladas ir skrebučiai iš alyvuogių aliejaus). Šiuo atžvilgiu suplanuokite keletą skardinių alyvuogių aliejaus, jų nebus per daug!
Receptų mokymas
Šeimos maitinimas, kurį pateikė Ferran Adrià, žingsnis po žingsnio pristato savo receptus naudodamas fotografiją. Tai reiškia, kad kiekviename žingsnyje nuotrauka parodys procedūrą, kurios reikia laikytis. Receptai negaili nuotraukų, nes netgi galite pasigrožėti sviesto ar nusausintų makaronų gaminimu. Jei kai kam tai gali pasirodyti nereikalinga, aš visiškai laikausi tokio pateikimo būdo: tai leidžia pastebėti, kad netinkamai supjaustiau svogūnus arba kad mano mėsa vis tiek turi būti šiek tiek pakepinta. Kiekvieno meniu pirmiausia turėsite dvigubą puslapį, kuriame bus rodomi visi ingredientai (žr. Nuotrauką aukščiau), taip pat chronologinę juostą, kuri suteiks jums idėją apie organizaciją, kurią reikia priimti prieš valgį. Receptų, kurie paprastai telpa dviejų puslapių skiltyje (žr. Nuotrauką žemiau), knygoje pateikiamas ingredientų kiekis, reikalingas 2, 6, 20 ir 75 žmonėms. Kadangi aš neketinu turėti 73 vaikų, ingredientai 75 žmonėms atrodo nereikalingi, tačiau Ferranas Adrià primena, kad iš pradžių ši knyga buvo sukurta restoranams ir jų brigadai, tada jis norėjo pasiųsti asmenims, taigi ir ši ypatybė . Kita vertus, sudedamųjų dalių sąrašas 2 ir 6 žmonėms yra puiki pagalba, maisto gaminimas nėra psichikos aritmetikos dalykas. Ir ne todėl, kad turime receptą 2 žmonėms, užtenka, pavyzdžiui, padauginti iš 3 prieskonių kiekį 6 žmonių patiekalui. Kaip dažnai, detalės daro įtaką, o „Repas de famille“ ši detalė įrodo tikrąjį autoriaus įsipareigojimą palengvinti šeimyninį maisto gaminimą: jokių maivymų, bling-bling, bet būtiniausių dalykų. 
Testas
Norėdami išbandyti šeimos maitinimą, norėjau pagerbti tarptautinius „El Bulli“ darbuotojus, todėl sudariau meniu su vokiškomis bulvių salotomis, itališku osso-buco ir ispanišku katalonų kremu. Net jei knygą sudaro 31 jau parašytas meniu, Ferranas Adrià kviečia mus susikurti savo meniu, eidamas piešti iš vieno ar kito, todėl aš gaminau tik skrandį. Dėl kiekvieno meniu pradžioje pateikto laiko grafiko tiksliai žinojau, kada pradėti gaminti. Taigi šį sekmadienio rytą turėjau susitikimą savo virtuvėje devintą valandą. Matau, kad kai kurie išblykšta, bet turime susidurti su faktais, mes nekepame kaip močiutė, kepdami ingredientus 5 minutes keptuvėje. Taigi pradėjau nuo katalonų kremo, kuris turėjo turėti laiko atvėsti, kad būtų patiekiamas. Nuo pat pradžių fotografavimas žingsnis po žingsnio buvo būtinas. Turite plakti grietinėlę ant ugnies dešimt minučių, kol ji taps tiršta. Kai priešais jus nėra nuotraukos, storio sąvoka galiausiai yra gana miglota: mano šaukštas turi tilpti į visa tai savaime? Ar jis turi būti tirštas ar skystas? Kai esate virėjas mėgėjas, nesate tikri dėl savęs, dažniausiai tokiais etapais pasiilgstate savo patiekalo. Padedami nuotraukos, mes tiksliai žinome, kokią tekstūrą turėtume baigti, ir nebeatsižvelgiame į laiką: gali tekti plakti ne 10, o 12 minučių, bet bent jau katalonų kremas turės norimą konsistenciją. 2h30 prieš valgį turėjau pasirūpinti osso buco. Šiam receptui reikėjo pomidorų padažo, kuris yra dalis pagrindinių receptų, pateiktų knygos pradžioje. Taigi pradėjau gaminti savo pomidorų padažą, alyvuogių aliejuje apskrudindamas skardinę susmulkintų pomidorų su česnaku, svogūnais, druska, pipirais ir cukrumi, tada perkošdamas per smulkų sietelį. Tai nėra sudėtinga, tai neužima daug laiko, bet kaip aš didžiuojuosi, kad padariau savo pomidorų padažą! Baigdamas osso buco, padariau kaip ir katalonų kremą: likau labai dėmesingas nuotraukoms, norėdamas užtikrinti kubeliais pjaustytų morkų dydį, veršienos blauzdelių iškepimą ir baltojo vyno išgarinimą.. Galiausiai baigiau su starteriu, tai yra bulvių salotos su majonezu, marinuotais agurkais, kaparėliais, dešros gabaliukais ir laiškiniais česnakais. Man tik gaila, kad knygoje nėra majonezo recepto, nes kaip tikram vadovui trūksta šio pagrindinio recepto. Kita vertus, man, paprastai gaminančiam savo bulvių salotas su „žaliu“ majonezu, man patiko mintis sumaišyti majonezą su skystu kremu, tada jis tampa plonesnis, lygesnis ir minkštesnis. Aš niekada negaminčiau savo bulvių salotų kaip anksčiau. 
Galų gale tiesa, kad visą rytą praleidau virtuvėje, bet ramioje atmosferoje, be jokio streso ar nerimo. Jei man kilo kokių nors abejonių, iš karto rėmiausi nuotraukomis ir nuraminau save, lygindama tai, ką mačiau knygoje ir savo puoduose. Jaučiausi padedama ir lydima, todėl jos trys maisto gaminimo valandos tapo labai malonios be jokios vienatvės akimirkos. Ką apie šeimą? Malonės perversmas ateina, kai vidurdienį tu atneši indus prie stalo, kažkas tavęs prašo duonos padažui, mes antrą kartą perduodame lėkštes, laižome pirštus, krapštome tiesiai į indą, tau sakoma “. Ačiū, mama, buvo taip gerai “, o tu sau sakai„ ačiū, Ferranai, buvo taip gerai “! 
Nuosprendis
Ar tau patinka gaminti? Pirk. Nori išmokti gaminti? Pirk. Nemėgstate gaminti? Vis tiek nusipirkite. Trumpai tariant, nusipirkite Ferran Adrià šeimos patiekalą! Šeimos patiekalas, Ferran Adrià, Phaidon, 352 puslapiai, 24,90 €