Nustebinkite savo svečius poetiška, kvepiančia, pikantiška gėlių virtuve
Sėkite, vanduo, rinkitės … paragaukite! Kai kurios gėlės jūsų sode taip pat yra valgomos. Keista idėja? Ne, protėvių idėja ir žinios, iki šiol rezervuotos puikiems virėjams … Tačiau šis grįžimas prie jūsų stalo nustebins jūsų svečius poetiška, kvepiančia ir kartais pikantiška gėlių virtuve.
Šiandien meniu yra nasturtinių daržovių salotos, cukinijų žiedų traškučiai, lašišos tartaras su kasomis, levandų ledai … Valgomosios gėlės yra naujausias prašmatnus kulinarinis pristatymas. Šis mažas gėlių prisilietimas, dėl kurio lėkštė skiriasi, tik pradeda dominti plačiąją visuomenę, tuo tarpu iki šiol valgomas gėles daugiausia naudojo puikūs virėjai.
Kokias valgomas gėles rinkti lėkštėje?
Valgomų gėlių yra daug, daug, tačiau ne visos jos yra įdomaus skonio - jos gali būti švelnios. Daugumą jų galima pagardinti prie jų pridedamam patiekalui, nes jų skonis gali būti labai ryškus, pipirinis, net aštrus ar net kvepiantis ir saldus. Geriausiai žinomos ir naudojamos nasturtės, gvazdikai ir medetkos, našlaitės, raktažolės, medetkos, rožės, medetkos, kiaulpienės … Aromatinių augalų, tokių kaip laiškinis česnakas, mėtos ar kalendra (gėlių aromatas intensyvesnis nei paprastai valgomi lapai), daržovių gėlės (cukinijos, moliūgai, moliūgai, pankoliai, kopūstai, porai …), taip pat monardinės, aguonos, aguonos, liepų žiedai, violetinės, levandos, amarantai, ropės, snapdragons, saulėgrąžos žiedlapiai, mimoza, pasifloros, chrizantema, agurklė, dedešva, ramunė, fuksija, jurginas … ir daug daugiau (knygoje rasite visą valgomų gėlių sąrašą Verdame gėles Pierrette Nardo, išleido Terre Vivante - labai išsami knyga, kurioje pateikiama daug originalių ir patrauklių receptų)! Gėlės gali turėti skirtingą skonį: nasturtos ir medetkos turi, pavyzdžiui, pipirinį skonį, kiaulpienės yra gana karčios, o monardinės, rožės, tulpės, sausmedžiai (atkreipkite dėmesį, ne visos veislės yra valgomos, kai kurios net nuodingos) ir violetinės kvapnus, kartais saldus, kartais kartokas; gvazdikas, ramunė, ramunė ir hollyhock, pavyzdžiui, yra minkštesni, labiau naudojami lėkštės dekoravimui; jūrinė mertensija ir agurklė yra žinomos dėl sūraus skonio. Agastache skonis anyžių, laiškinio česnako žiedų skonis primena svogūną … To pakanka, kad papildytų daugelį kulinarinių kūrinių!
Valgomosios gėlės: sužinokite prieš pradėdami
Su kai kuriais augalais valgomi tik žiedlapiai. Kartais gėlės ir lapai sunaudojami … Prieš pradėdami juos naudoti savo patiekaluose, atlikite išsamų kiekvieno iš jų tyrimą, peržiūrėkite specializuotas knygas, prieš pradėdami darykite kuo daugiau informacijos. Kadangi kai kurie yra vidurius laisvinantys, diuretikai, priklausomybę sukeliantys … o kiti gali būti gana toksiški, pavyzdžiui, pakalnutės, hortenzijos, visterijos, narcizai, ranunculus, Madagaskaro jazminai, sausmedžiai, etruskų sausmedžiai. Kalbant apie grybus, teorinė pradžia prieš srovę yra būtina!
Valgomųjų gėlių būtinybė: pesticidų nėra
Paskutinis patarimas prieš mėgaujantis jomis, nes šios gėlės nusipelno: kad jūsų ir jūsų sveika sveikata, suvartotos gėlės neturi būti apdorotos, turi būti 100% ekologiškos. Todėl jūsų fitosanitarinis požiūris turi būti gerai įvaldytas ir, svarbiausia, niekada nenaudokite floristo gėlių. Pirkdami juos parduotuvėse ar internete, iš anksto sužinokite apie jų šaltinį ir jų (ne) gydymą.
Keletas receptų su valgomomis gėlėmis
Valgomosios gėlės dera prie salotų, žuvies ir mėsos, šaltų ar karštų patiekalų, taip pat prie desertų. Kiekviena gėlė pirmiausia puošia lėkštę savo natūraliu grožiu. Žaiskite spalvomis ir stiliais, kad papuoštumėte savo patiekalus. Kai kurie iš jų gali būti iš tikrųjų įtraukti į preparatą ir kartais virti. Paprasčiausi jų paruošimo būdai yra prieskoniai, salotos, užpilai arba kristalizuoti - daugiausia rožėms, žibuoklėms, našlaičiams, medetkoms, nasturtoms, agastachei, ramunėlėms, salieroms… Pateikiant, tiesiog padėkite ant mėsos ar žuvies gabalo ant lėkštės krašto, panosė, vabalas, tulpė, laiškinis česnako žiedas, gvazdikas, floksas, raktažolė, nasturtė, medetka, rožė, aguonos daro stebuklus … Vienai gėlei dažnai užtenka vienos lėkštės , ar net kelis žiedlapius, numeskite juos paskutinę minutę prieš patiekdami. Galiausiai galite virti į patiekalus įtrauktą nasturtą, leliją, daržovių gėles, bičių, levandų, medetkų. Pavyzdžiui, Anne Gardon savo knygoje Gurmanas sode („Guy Saint Jean“ leidimai), upėtakių filė su rožinių tulpių lapais, sūrio kąsneliai su laiškinio česnako žiedais, įdarytos dieninės lelijos. Jekka Mc Vicar siūlo savo Didžioji valgomų gėlių knyga („Guy Saint Jean“ leidimai), aviečių ir šeivamedžio žiedų pyragas, tailandietiškas vištienos karis su citrusinių vaisių žiedais… O Pierrette Nardo savo knygoje siūlo kitų netikėtų receptų Verdame gėles , išleido Terre Vivante, paukštiena su gėlių želė, rizotas su begonijomis …
Valgomos gėlės, kurias lengva auginti
Dabar palyginti lengva rasti šviežių gėlių sezono metu (arba ne sezono metu džiovintų) aukščiausios klasės ekologiškų maisto prekių parduotuvėse, parduodamose specializuotose interneto svetainėse, o kartais net ir rinkoje. Tačiau juos taip lengva auginti žemėje ar sodinuke mažame balkone, sodinukuose ar augaluose, kad geriau juos išbandyti … taigi jie bus daug pigesni. Dauguma yra pavasario ir vasaros vienmečių gėlių, kurios sėjamos nuo kovo iki gegužės, kad greitai žydėtų ir nuimtų derlių iki rugsėjo ar net spalio. Nedvejodami sumaišykite juos su daržovių sodu, o ne izoliuokite, gėlės ir daržovės eina koja kojon! Surinkite juos, kai jie išsirita ryte, ir suvartokite greitai, geriausia tą pačią dieną. Kai kurios gėlės skinamos prieš atidarant, pavyzdžiui, dieninės lelijos: nuskinkite ir įdėkite pumpurus į šaldytuvą, tada kitą dieną panardinkite į karštą vandenį, kad atidarytumėte ir išvirtumėte.
Norite išbandyti valgomas gėles? Keletas paprastų idėjų
Ar norite išbandyti? Išsirinkite keletą violetinių, švelniai juos išvalykite ir pagaminkite ledo kubelius: itin romantiškas ir dekoratyvus efektas kito aperityvo metu! Kita gėlių ir spalvų gradientų maišymo idėja: gėlių sviestas, druskos ir cukrus. Išdžiovinkite visas gėles ar net žiedlapius ir lapus prieš srovę ir laikykite hermetiškuose stiklainiuose, kad galėtumėte juos naudoti ne sezono metu, ir netgi įdėkite į padažus, pyragus, kremus ir kt.
Skaityti : - Verdame gėles , Pierre Nardo (leidimai Terre Vivante), - Gurmanas sode , Anne Gardon (leidimai Guy Saint Jean), - Didžioji valgomų gėlių knyga , Jekka McVicar (leidimai Guy Saint Jean).
Dėkoju : - Emilia OIivero, „Florajet“ meno vadovė, - Valérie Brault iš „Algoflash“, - Michel Déramé, Tarptautinio gėlių komiteto narys, Nantas 2014 m. Gegužės 8–18 d.