„Svarbu mokėti gaminti ir valgyti vietoje, kurioje pilna žavesio“
Prancūzijoje, kai buvo išleista jos kulinarijos knyga „Made in Brasil“, uždavėme keletą klausimų brazilė Heloisa Bacellar, dirbanti savo restorane San Paule ir metus praleidusi Prancūzijoje, kad išmoktų mūsų kulinarijos metodų. Todėl paklausėme jos apie šį esminį daiktą, kuris yra virtuvė. Dekoras, įpročiai, įranga, atraskite kartu su mumis, kaip brazilai kasdien patiria maisto gaminimą.Kaip brazilai susiję su savo virtuve?
Anksčiau virtuvė buvo grynai funkcinė erdvė. Mes ten nevalgėme ir net nebuvo kalbos apie draugų linksminimą, gerus dešimt metų ši virtuvės slėpimo idėja buvo linkusi išnykti. Šiandien brazilai pradeda darbą, kad sujungtų svetainę ir virtuvę. Atviros virtuvės pranašumas, kaip ir kitur, yra galimybė gaminti maistą. Namuose virtuvė yra tikra svetainė, ten valgome, taip pat čia priimame draugus.Koks yra Brazilijos virtuvės stilius?
Kai virtuvė buvo „paslėpta“, galų gale nebuvo pagrindo galvoti apie jos dekorą, tačiau šiandien daugelis brazilų nori jai suteikti asmeninio prisilietimo ir investuoti į jos apdailą. Kai kurie renkasi šiuolaikišką juodos, baltos arba pilkos spalvos stilių su skandinaviškais elementais. Vintažas taip pat yra tendencija, veikianti Brazilijoje: viskas, kas retro, yra labai paklausi. Mano virtuvė yra kaimiško stiliaus, daug senų indų yra visur, Brazilijoje, Prancūzijoje ir visame pasaulyje. Kai žmonės ateina į mano namus, jie man sako, kad tai verčia juos daryti tą patį. Man svarbu mokėti gaminti maistą ir valgyti vietoje, kurioje pilna žavesio.Kokius objektus galima rasti visose Brazilijos virtuvėse?
Simboliškiausias Brazilijos virtuvės objektas neabejotinai yra medinė mentele, tačiau taip pat rasite akmeninių puodų iš Minas Gerais (muilo akmens puodų) ir kaimiškos juodos keramikos …Kas yra pagrindinis Brazilijos virtuvės ingredientas?
Jei mes kalbame apie šviežius produktus, mes negalime ignoruoti manioko. Manioka miltai dažniausiai naudojami keliems receptams, tokiems kaip farofa (kepta manioko manų kruopos), pirão (padažas, pagamintas iš žuvies sultinio ir manioko miltų) arba „polvilho“ (manioko krakmolas). Kiti būtini Brazilijos virtuvės ingredientai yra kokosų pienas, tarkuota kokoso minkštimas, pipirai, palmių širdys ar net gvajavos pasta.Metus praleidote Prancūzijoje. Kokius skirtumus pastebėjote tarp prancūziškų ir braziliškų?
Dydis visų pirma! Brazilijoje namai ir butai yra daug erdvesni nei Europoje, todėl tokie kambariai kaip virtuvė yra didesni, o įranga, ypač šaldytuvas, pritaikyta šiai erdvei. Dideliuose miestuose, tokiuose kaip San Paulas ar Rio, brazilai nėra pripratę prie mažų apsipirkimų. Vietoj to jie kartą per savaitę eina į turgų nusipirkti daržovių, mėsos ir žuvies. Likusiai daliai jie eina į prekybos centrą kartą per mėnesį. Prancūzijoje turite daug maisto prekiautojų ir amatininkų, kurie turi savo verslą, prancūzai palaiko privilegijuotus santykius su savo sūrio gamintoju, mėsininku ar žuvininkyste. Brazilijoje to beveik nebėra, prekybos centras tapo norma.