Kai derlius gausus, žaiskite skruzdėles!
Atsiveria daržovių sodas, gyvatvorės papuoštos gardžiomis laukinėmis uogomis, ankstyvieji vaisių kioskeliai negali būti spalvingesni ir patrauklesni … Vasaros pabaigoje gamyba pasiekia aukščiausią tašką, todėl nebežinome, kur eiti ! Savo gamybą galite nukreipti dovanodami daržoves savo kolegoms, kaimynams, maisto bankui. Taip pat įmanoma, turint šiek tiek laiko ir žinant keletą technikų, dalį savo derliaus pasimėgauti visais metų laikais. Taigi, nukreipdami jos perteklinę gamybą, turime malonumą iš naujo atrasti gerą pomidorų skonį žieminėse sriubose, be ekologinių trūkumų - ir skonio! - ne sezono metu pagamintos daržovės. Konservavimas taip pat turi ekonominį vaidmenį, kai sodas yra pilnas, tiems, kurie linkę į maisto savarankiškumą. Netgi miesto gyventojai gali pretenduoti į šiuos malonumus tuo metu, kai turgavietėse pilna nebrangių sezoninių produktų, perkant vaisius ir daržoves dėžėse, kad jie taptų gardžiais uogienėmis ar konservais. Apskritai žinokite, kad yra daugiau būdų, kaip pritaikyti vaisius ir daržoves, nei manote, kad galite maišyti, kad pakeistumėte malonumus. Tai pasakytina apie pomidorus, kuriuos galima džiovinti, virti, tada sumaišyti ir konservuoti kaip kulisą žiemos picoms, sušaldyti keturiomis dalimis prie žiemos patiekalų ar pagerinti sriubos skonį arba net - kai jis dar žalias - pagaminti skani uogienė. Ar gundai? Viskas, ką jums reikia padaryti, tai rasti tinkamą techniką: pagal jūsų skonį, turimą laiką, turimus maisto produktus.
Vaisių ir daržovių konservavimas karščiu
Saldūs ar pikantiški malonumai, viskas tinka! Sterilizacija Sterilizavimas leidžia konservuoti maistą tam tikrą laiką pakeliant jį aukštai temperatūrai, temperatūra ir virimo laikas priklauso nuo ingredientų rūgštingumo. Taigi, kuo rūgštesnis maistas (pavyzdžiui, pomidoras), tuo trumpesnis sterilizavimo laikas. Norėdami tai sužinoti, peržiūrėkite sterilizatoriaus dokumentus. Sterilizacija yra raminantis procesas, nes pasiekta didelė šiluma pašalina bet kokią bakterijų riziką. Kita medalio pusė: tai daug energijos reikalaujanti technika, kuri sunaikina kai kuriuos vitaminus. Uogienė ir kiti saldūs skanėstai Uogienė yra lengviausias pasiruošimas sėkmei, daug daugiau nei konservuoti produktai, kurie ne visada pavyksta ir kurių vaisiai kartais praranda skonį ir spalvą. Konservavimą užtikrina cukrus, kurio svoris yra lygus vaisių svoriui. Vaisiai ir cukrus lydomi ir virti dubenyje, geriausia varyje, kad geriau sukibtų ir geriau išgaruotų vanduo. Kai uogienė pradeda tirštėti, pakanka ją, dar verdančią, perkelti į stiklainius. Tada jums pateikiami keli būdai: užpilkite ploną parafino sluoksnį ant stiklainio viršaus arba užveržkite dangtelį aukštyn kojomis. Taip pat galite gaminti drebučius, naudodami tik savo vaisių sultis. Tokiu atveju pasinaudokite minkštimu ir pasigaminkite visų vertinamą saldų skanėstą: vaisių drebučius! 
Vaisių ir daržovių šaldymas
Daržovės laikomos šaldiklyje nuo -18 ° C iki -30 ° C temperatūroje. Ar turėtume blanširuoti maistą, ty greitai jį užpilti verdančiu vandeniu, prieš užšaldant? Viskas priklauso nuo aptariamo maisto. Rūgštiems augalams (pomidorams, paprikoms, vaisiams) šis apdorojimas nereikalingas, tačiau, kita vertus, tai taikoma visoms kitoms daržovėms, nes jos toliau blogėja. Atvėsusios ir išdžiovintos daržovės bus dedamos į plastikinius maišelius. Svarbiausia rizika, susijusi su šaldymu, yra šaldiklio gedimas arba elektros energijos tiekimo nutraukimas, pavyzdžiui, dėl smarkios audros ir rizika prarasti viską, jei šis pjūvis nebus aptiktas laiku … nes tai, kas buvo užšaldyta, negali būti užšaldyta! Jei būsite išvykęs kelias dienas, praneškite kaimynui, kuris perkūnijos atveju stebės jūsų įrenginį.
Žalių vaisių ir daržovių konservavimas
Kai kurias daržoves natūraliai galima laikyti mėnesius. Sandėliavimas rūsyje ar palėpėje Šakniavaisiai yra patvariausi. Bulvės bus laikomos dėžėse ar maišeliuose, sausoje, tamsioje ir vėdinamoje vietoje (geriausia rūsyje). Kad morkos ilgai išsilaikytų, jos bus laikomos dėžutėje, pripildytoje smėlio ar durpių. Kalbant apie aliaceae (česnaką, svogūną ir askaloninius česnakus), juos galima laikyti pakabintus pynėse arba dėžėse. Reguliariai stebint bus aptinkami pūvantys objektai ir išvengta užkrėtimo juos pašalinus. 
Konservavimas vietoje Laikymas vietoje taip pat puikiai tinka šakninėms daržovėms, kurios visą mėnesį išlaiko savo šviežumą. Paprasčiausiu atveju jūs paliekate daržoves ten, kur jos yra, ir ateinate ir imate jas taip, kaip jums reikia. Reikia bijoti dviejų trūkumų: šalčio ir sniego, kurie trukdys jums, kol jie tęsis, patekti į jūsų pasėlius, ir graužikų, kurie taip pat gali pasinaudoti maisto kvota be leidimo! Norint apsisaugoti nuo šių trūkumų, protinga daržoves sudėti į silosą, kuris paprasčiausiai gali būti žemėje iškasta skylė, kurios dugnas ir sienos bus apsaugoti plytomis ar lentomis. Sudėkite daržoves, tada padėkite jas šiaudais arba sausais paparčiais ir uždenkite dangčiu, kad apsaugotumėte jas nuo užšalimo. Sandėliavimas namuose Tam tikros daržovės, tokios kaip moliūgai ir moliūgai, suras pasirinktą vietą tiesiai jūsų interjere, ten jiems nebus ko bijoti nuo šalčio. Jei turite vietos juos pasveikinti, kas gali būti linksmiau, kai ateis blogas sezonas, nei nuostabių giliai oranžinių moliūgų reginys ant stalviršio ar gražiame krepšyje?
Vaisių ir daržovių konservavimas be virimo arba beveik
Mažai energijos suvartojant, šie būdai padeda išsaugoti maisto vitaminus ir skonį. Laikymas aliejuje Aliejus išsaugo, apsaugodamas produktus nuo sąlyčio su oru. Kad maisto sauga būtų nepriekaištinga, pasirinkite receptus, kuriuose maistas pirmiausia yra parūgštinamas arba gaminamas, kad būtų išvengta bet kokios bakterinės rizikos. Populiariausi receptai yra paprikos ir marinuoti grybai. Laikymas acte Tačiau ši technika, mažai praktikuojama, mums žinoma pagal simbolinį receptą: marinuotų agurkų acte! Acto rūgštis, esanti acte, taip pat yra mūsų anglosaksų draugų marinuotų agurkų išsaugojimo paslaptis. Laktofermentavimas Mažai žinoma arba gana pamiršta, ši energiją taupanti technika išlaiko maisto šviežumą ir vitaminus. Jame naudojama druska ir aromatinės medžiagos, kurios rūgština aplinką ir taip neleidžia vystytis bakterijoms. Tokios formos žaliosios pupelės puikiai tinka laikyti, o dar labiau nei kopūstai raugintų kopūstų pavidalu-garsiausias lakto fermentuotas preparatas! Konservavimas alkoholyje Alkoholis nemėgsta mikrobų, jis yra gerai žinomas! Būtent dėl to šis garsus antiseptikas yra vertinga išsaugojimo, ypač vaisių, vertė. Laikui bėgant vaisių skoniai ir cukrus ištirpsta alkoholyje, sukurdami skanius gėrimus kaip vaisių saldainiai. Priklausomai nuo receptų, naudosite neutralų (brendžio tipo) arba vaisių (portveino, konjako ar vyno tipo) alkoholį. Į ikoninius receptus įeina vyšnios brendyje ir kriaušės aštriame raudoname vyne.
Vaisių ir daržovių konservavimas džiovinant
Džiovintų daržovių malonumas nebėra skirtas tik saulėtų regionų gyventojams. Elektrinės džiovyklos tapo plačiai paplitusios, todėl kiekvienas gali išdžiovinti savo perteklinius pasėlius, kad galėtų iš jų gauti naudos ištisus metus. 
Džiovinimo pranašumas yra tas, kad jis nesukelia jokių techninių sunkumų, gerai išlaiko šviežio produkto skonį ir taip konservuotas maistas užima mažai vietos. Technikos įvairios: džiovinimas atvirame ore saulėje, įkaitintoje orkaitėje, po to išjungtas, ant radiatoriaus, naudojant elektrinę ar saulės džiovyklę … Jie gali būti lengvai pagaminti patys. Kai vaisiai ir daržovės išdžius, laikykite juos hermetiškose dėžutėse. Vartojimo metu juos naudosite tokius, kokie yra, arba rehidratuotus (pupelės, grybai, pomidorai …), priklausomai nuo rūšies ir norimo tikslo. Atkreipkite dėmesį, kad džiovinimas yra ideali aromatinių žolelių konservavimo technika.
Kaip naršyti?
Nepamirškite tinkamai ženklinti savo produktų, nepriklausomai nuo pasirinktos išsaugojimo technikos. Nepakanka produkto pavadinimo, taip pat pridėkite datą. Būtent ji jums pasakys, kuriuos uogienes ar konservus valgyti pirmiausia. Produktų, įdėtų į šaldiklį, idealus variantas yra sudaryti sąrašą, kurį pakabinsite prie durų, visada nurodydami pavadinimą ir datą, kad neleistumėte švaistyti maisto, nes nežinote, kas yra jūsų apačioje. šaldiklis .. Geras skonis!