Įsitraukite į pamirštą daržovių tendenciją
" Kai kurios senos daržovės taip pat pravardžiuojamos pamirštomis daržovėmis, nes daug metų jų buvo vengiama, jas keičia greičiau iškepamos ar daug produktyvesnės daržovės. Tačiau šios daržovės iškyla iš žemės, kad šturmuotų mūsų lėkštes ir priverstų mus (iš naujo) atrasti skonius, kuriuos būtų buvę gaila pasinerti į visišką užmarštį."
Senovinės lapinės daržovės
Tarp didelės senovinių daržovių šeimos randame lapinių daržovių.Taigi, portulaka, orachas arba avienos ketvirčiai gali naudingai pakeisti špinatus, suteikdami paryškintą skonį ir ypač salotų traškumą. Taip pat randame špinatų-braškių, kurių lapai taip pat valgomi, kaip ir špinatų, bet ir vaisiai, kurie yra raudonos spalvos, kuriuos taip pat galima valgyti žalius arba termiškai apdorotus. Į paveldimas lapines daržoves taip pat priskiriamas kardūnas, kurio šonkauliukai turi subtilų artišoko skonį. Comfrey, žinoma, kad suaktyvina kompostą, siūlo lapus ir šaknis su jodo skoniu. Kas sako lapinės daržovės, sako kopūstai. Čia randame daug antioksidantų turinčių, skanių ir lengvai auginamų kaliaropių ir lapinių kopūstų.
Senovinės gumbinės daržovės
Gumbeliais vadiname patinimus, kuriuos šaknys turi žemėje. Senosios gumbinės daržovės apima dideles šeimas, kurios įgauna didelių b altųjų kirmėlių išvaizdą, taip pat jakonas, dar vadinamas molinėmis kriaušėmis, kurių saldus skonis yra toks pat geras, kai jis yra žalias ar virtas.Šiai kategorijai priskiriama ir gumbinė nasturtė, kuri dėl savo lapų taip pat yra labai populiarus dekoratyvinis augalas. Išvirti jo gumbai atskleidžia žibuoklės, saldymedžio, pankolių ir anyžių skonį. Tarp senųjų gumbinių daržovių labai skanus yra geltonasis riešutmedis, panašus į pistacijas, galintis pakeisti migdolus gaminant pyragus, taip pat Peru oca. Galiausiai, šiai kategorijai taip pat priskiriamos dvi senovinės daržovės, priklausančios tai pačiai šeimai – helianti ir topinambas, turinčios artišoko širdelės skonį, tačiau jas reikia vartoti saikingai, nes gali susidurti su žarnyno sutrikimais.
Senovinės šakninės daržovės
Daugelis šakniavaisių buvo apleistos, nes Antrojo pasaulinio karo metais buvo plačiai vartojamos, todėl laikomos šio sunkaus laikotarpio priminimu. Taip randame saldaus skonio pastarnokus ir gumbinius vyšnius, kurių skonis primena kaštonus ar net vyšnias, kurių šaknys suteikia saldžios natos.Prie senovinių šakniavaisių taip pat priskiriama salsažolė, kurios skonis panašus į artišoką, ir skorzoneros, panašios, bet smulkesnio skonio. Šį sąrašą užbaigia krienai, kurie tarkuojami, kad pakeistų garstyčias, rūtos, panašios į ropę, ir galiausiai gumbinės petražolės, šiek tiek saldžios.
Senos vaisinės daržovės
Labai populiarios, ypač dėl savo estetikos ir įvairių spalvų, senos vaisinės daržovės yra pomidorai ir agurkai. Pastarieji nuo pirmųjų rudens dienų veržiasi į žalumynų ir prekybos centrų kioskus ir yra naudojami tiek sriuboms ir gratinoms verpti, tiek namams puošti, ypač per Heloviną. Tada iš įvairių moliūgų galima daryti kompozicijas, kurias galite, pavyzdžiui, išdėlioti gražiame inde arba iškasti moliūgą, kad užsidegtų spalio 31 d. vakare. Kita vertus, pomidorai yra nuostabių kolekcijų objektas.Paveldimi pomidorai iš tiesų konkuruoja formomis ir spalvomis nuo žalios iki oranžinės iki raudonos ir rožinės spalvos, todėl puikiai tinka ruošiant tiek skanias, tiek spalvingas salotas.
Paveldėtų daržovių gaminimas
Senovinės daržovės verdamos lygiai taip pat, kaip ir daržovės, kurias esame įpratę ruošti. Taigi jie gali juos pakeisti ir su jais maišyti. Todėl šias pamirštas daržoves galite dėti į sriubas ar gratinas, virti vandenyje ar garuose, integruoti į salotas pagal savo norus. Jie įneš naujų skonių į jūsų virtuvę ir leis originaliai varijuoti meniu.