Oro kondicionierius padeda palaikyti pastovią temperatūrą
Vyno brandinimas rūsyje yra menas, į kurį nereikėtų žiūrėti lengvai. Norėdami sužinoti viską apie vyno rūsio plėtrą, „EuroCave“ grupės generalinė direktorė Florence Jehlicka pataria mums. Interviu Caroline Delman
Į kokius kriterijus reikia atsižvelgti įrengiant vyno rūsį?
Yra penki pagrindiniai kriterijai: hidrometrija, ryškumas, temperatūra, ventiliacija ir vibracija.
Kokį vaidmenį atlieka hidrometrija ir kokia turėtų būti jos norma?
Rūsyje esanti drėgmė yra būtina, kad butelių dangteliai puikiai priliptų. Manoma, kad idealus drėgmės lygis yra apie 70% ir jis neturėtų nukristi žemiau 50%. Tiesą sakant, rūsys, kurio hidrometrija per žema, neleis dangteliams būti visiškai nepralaidiems vandeniui. Priešingai, per drėgnas rūsys gali sugadinti etiketes ar net kamštelius. Natūralių rūsių hidrometrija paprastai yra gera, nes tokios medžiagos kaip akmuo ir smėlis ją natūraliai reguliuoja. Jei rūsys yra per drėgnas, į žemę galite įpilti žvyro. Jei to nepakanka, tam tikri prietaisai leidžia sudrėkinti orą.
Kodėl rūsys turi būti tamsus?
Šviesa ir ypač ultravioletiniai spinduliai nenatūraliai pagreitina butelio senėjimo procesą. Keli ciklai sudaro butelio brandinimą, o šviesa nutraukia šiuos ciklus.
Kokia yra ideali rūsio temperatūra?
Jis svyruoja nuo 10 iki 14 laipsnių. Tačiau svarbiausia, kad ši temperatūra būtų pastovi. Norint jį išmatuoti, būtina atsižvelgti į skirtingus metų laikus, pavyzdžiui, vasarą ir žiemą, ir užtikrinti, kad skirtumas būtų minimalus. Specialiai vyno rūsiams sukurti oro kondicionieriai gali palaikyti pastovią temperatūrą, neišdžiovindami oro.
Ar rūsys turi būti vėdinamas?
Siaubingai! Vėdinimas yra būtinas. Jis turėtų būti lengvas, bet pastovus. Jei jūsų rūsys nėra vėdinamas, problemą gali išspręsti keli patarimai, pavyzdžiui, pakelti duris vienu ar dviem centimetrais ar net padaryti mažą skylę. Čia taip pat sprendimas yra oro kondicionierius, nes jis siurbia orą iš išorės, kurią įpurškia į rūsį.
Ką apie vibracijas?
Jų reikia vengti. Vyno, kuris gerai sensta, neturėtų purtyti net, pavyzdžiui, netoliese esančio metro vibracija. Žinoma, kai kurie paryžiečiai turi rūsį šalia metro, tačiau idealu yra kiek įmanoma vengti bet kokio vibracinio šaltinio. Pagrindinis raktas į vyno senėjimą yra stabilumas.
Galiausiai, ar turite paskutinį patarimą, kaip įrengti savo rūsį?
Smagiai ten! Rūsys turėtų būti ta vieta, į kurią norime eiti ieškoti butelio. Pasirinkite baldus, kurie jums patinka ir yra praktiški. Rūsys turi būti įrengtas pagal jo atvaizdą! Jei norite gauti asmeninių patarimų dėl savo vyno rūsio išdėstymo, apsilankykite „Eurocave“ svetainėje