Išvaizda atsiranda po skonio
Likus kelioms dienoms iki švenčių, susitikome su vienu garsiausių ir talentingiausių savo laikų konditerių Pierre'u Hermé, norėdamas užduoti jam klausimų apie konditerijos ir dekoravimo santykį.
Jūs esate makaronų ir pyragaičių popiežius, kaip ten atsidūrėte?
Turėjau galimybę atlikti pameistrystę Gastone Lenôtre, kur galėjau integruoti ir gilinti savo profesijos pagrindus. Tada, būdamas 24 metų, tapau Maison Fauchon konditeriu. Tada aš atspausdinau stilių šio namo konditerijos parduotuvėje. Tada dvejus metus patariau Ladurée, kurdamas savo prekės ženklą. Norėjau žengti šį žingsnį, kad galėčiau vykdyti savo profesiją, sekdamas savo troškimais ir idėjomis.
Ar manote, kad dekoravimas ir kulinarinė kūryba yra susiję?
Vyrauja skonis. Aš pašalinu visas dekoravimo gudrybes, kad pasiekčiau esmę ir pyragai padarytų apetitą. Rezultatas turi būti paprastas, įskaitomas ir rafinuotas.
Taigi, ką manote apie maisto dizainą?
Kai galvojame apie dizainą, galvojame apie funkciją ir iš šios funkcijos kyla estetika. Jei kulinarinis dizainas yra susijęs su malūno padėjimu į šoną, man tai nėra prasminga.
O jūsų parduotuvėse dekoravimas yra svarbus?
Visoje Pierre Hermé Paris visatoje estetika yra labai svarbi. Man patinka, kad aplinka yra šilta ir moderni. Mano tikslas nėra suprojektuoti konditerijos parduotuvių, kaip XVIII ar XIX a. Noriu, kad parduotuvių dizainas ir pakuotės būtų šiuolaikiškos. Su partneriu Charlesu Znaty įkūrę „Pierre Hermé Paris“ prekės ženklą, siekėme sukurti ne konditerijos parduotuvę, bet prabangų prekės ženklą konditerijos srityje.
Ar namuose virtuvė yra jūsų mėgstamiausias kambarys?
Mano bute virtuvė, valgomasis ir svetainė yra vienas didelis kambarys. Taigi aš nesu izoliuota, kai gaminu maistą. Priėmimas visų pirma yra dalijimosi ir linksmumo aktas.
O iš dekoratyvinės pusės, kas tau patinka?
Man patinka baldai nuo 1900 iki šių dienų. Nuo Charleso Rennie Mackintosho iki Philippe'o Starcko, Jean Nouvel, Christian Ghion, Christian Biecher ir aš kai kuriuos pamirštu … Aš reguliariai bendradarbiauju su tokiais dizaineriais kaip Andrée Putman, Matali Crasset ar net Patrick Jouin, kuriam patikėjau Maison Pierre Hermé maketą .
Norėdami užbaigti gurmanišką pastabą, ką jūs turite mums numatyti 2012 m.?
Rengiu makaronų kolekciją sodų tema su naujais skonių deriniais. Pirmasis, kurį galėsite atrasti, yra „Jardin Enchanté“ makaronas (laimo žievelė, aviečių ir espeletės pipirai).
