Tai yra pagrindinis maistas nuo seniausių laikų iki šių dienų. Ankštiniai augalai, javai ir fabaceae visada saugojo populiacijas nuo bado, aprūpindami juos geriausiomis maistinėmis medžiagomis. Kaip ir kur auga šie augalai ir kaip juos pritaikyti? Kviečiame iš naujo juos atrasti per kelis paprastus klausimus.
Sausos daržovės
© J-F. Mahe** Lęšiai ** Sakoma, kad lęšiai yra viena pirmųjų žmonių auginamų daržovių. Šis ankštinis augalas, turintis daugybę veislių, yra vienas turtingiausių baltymų, tai yra! Jei žinome jį daugiausia žalios formos - garsiojo „Puy“ lęšio -, taip pat randame raudonų, rudų ar koralų variantų (mūsų nuotrauka). Mūsų regionuose auginami tik žalieji ir raudonieji lęšiai. Jie valgomi kaip priedas arba sriubos, tyrės ar salotos.
Sausos daržovės
© J-F. Mahe** Žirnis ** Žirnis yra ankštinis augalas, kurio kultūra senovinė. Jis gali būti valgomas ankšties pavidalu - sniego ar sniego žirneliai -, švieži - tai mūsų žirniai - arba sausas. Pastaruoju atveju jis yra „sulaužytas“, tai yra, atskirtas nuo sudėties, kurią sunku suvirškinti. Tada galite jį valgyti skaniose sriubose!
Sausos daržovės
© J-F. Mahe** Kukurūzai ** Vietiniai Meksikoje, vietiniams amerikiečiams kukurūzai yra mūsų kviečių atitikmuo. Tai taip pat plačiausiai auginami javai pasaulyje! Jis klesti turtingame, drėgname dirvožemyje ir karštame klimate. Dabar jis plačiai auginamas Prancūzijoje kaip pašarinis augalas. Tai augalas, kuriame gausu krakmolo, kurio galima rasti įvairiomis formomis: švieži ant burbuolių, kuriuos galima skrudinti ar traškinti tokius, kokie jie yra, miltuose, salotose, manų kruopose …
Sausos daržovės
© J-F. Mahe** Smulki spelta ** Šie senoviniai javai, kartais pristatomi kaip kviečių protėviai, yra gimtoji Viduržemio jūros regionuose. Prancūzijoje Haute-Provence padarė ją ypatinga. Smulkiųjų speltų grūdai savo dydžiu prilygsta kviečiams, tačiau jie išsiskiria savo forma, yra lieknesni ir neskilę. Jo mitybos pranašumai yra lipidų ir skaidulų turtingumas ir mažas glitimo kiekis. Jis daugiausia vartojamas sriuboje, salotose arba kaip priedas.
Sausos daržovės
© J-F. Mahe** Kvinoja ** Pagal savo angliavandenių kiekį kvinoja yra arti javų, ji priklauso Chenopodiaceae šeimai. Jis turi puikią maistinę reputaciją dėl esminių amino rūgščių kiekio, todėl yra idealus maistas vegetarams. Šis augalas, kilęs iš Pietų Amerikos, vertinantis sausringą aplinką ir prastą dirvą, mūsų regionuose gali aklimatizuotis. Virtuvėje jis yra stebėtinai universalus. Taip pat patogu tiek pikantiškai, tiek saldžiai paruošti, mes randame įvairių formų kvinoją: dribsnius, sėklas, miltus, grietinėlę …
Sausos daržovės
© J-F. Mahe** Sojos ** Sojos priklauso fabaceae šeimai. Šis augalas, kilęs iš Pietryčių Azijos, mėgsta šiltą klimatą ir drėgną dirvą. Jo maistinė reputacija yra gerai žinoma: gausu baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralų. Iš sojos gaminami įvairūs kulinariniai preparatai: padažas, aliejus, pienas ir kt.
Sausos daržovės
© J-F. Mahe** Avinžirniai ** Avinžirniai yra populiarūs ankštiniai augalai Viduržemio jūros regionuose. Jis išsiskiria tuo, kad jame gausu angliavandenių ir baltymų. Jis valgomas kaip lydima daržovė kuskuse, kaip tyrė, sriuboje arba miltų pavidalu, iš kurių gaminami skanūs blynai.
Sausos daržovės
© J-F. Mahe** Baltosios pupelės ** Pupelės yra ankštiniai augalai, kilę iš Amerikos ir priklausantys fabaceae šeimai. Jis auginamas įvairiomis formomis: nykštukas, irklai, ankštys, grūdai … Jo spalvos yra dar įvairesnės: balta, geltona, rožinė, raudona, juoda… Daugeliui populiacijų jis yra maisto pagrindas, nes jame gausu angliavandenių, skaidulos, baltymai ir mineralinės druskos. Remiantis kulinarinėmis tradicijomis, iš pupelių gaminami įvairūs ir pikantiški, ir saldūs preparatai.
